Buğday Ekmeği

Medine’nin hafızası ve ayşu’l-habbe:

Ayşu’l-habbe (tam buğday esmer ekmek) Medine’deki adını, anason, rezene ve çörek otu kokularının yayıldığı Habbabe Pazarı’ndan alıyor. Çeşitli şekil ve boyutlarıyla, unlu mamullerin en ünlüsü ve en lezizi olarak kabul edilen ekmek, çok çeşitli sofralarda yer almıştır ve hala da mevcuttur.

Lezzet verme sanatı:

Un karışımı su ve sütle harmanlanır, susam, rezene, anason ve çörek otu eklenerek tam buğday Medine ekmeğine dönüşür ve kendine özgü bir tat, hoş ve güzel bir koku verir.

Medine buğday ekmeği için yerel teknikler:

Herhangi bir parçası alınmadan tam buğday tanelerinden yapılır. Çünkü tanelerin olduğu gibi korunması, besin değerini arttırmaktadır. Ardından un, süt ve suyu karıştırıp rezene, anason, çörek otu ve tuzu eklenerek üzerine susam serpilir. Daha sonra daire şeklinde fırına konulur, pişip yemek için hazır oluncaya kadar bekletilir. Taze ve sıcak yenildiğinde daha yumuşak olur.

Medine’de ekmek:

Halk dükkânlarında ve modern marketlerde bol miktarda bulunan Medine ekmeği, Medine-i Münevvere'ye özgü geleneksel lezzeti yansıtır. Medine hanımlarının dokunuşlarıyla pişirilen ekmeğin tadına bakabilirsiniz.