Les plats de Médine

Le pain dit chourayk

Le pain servi sur la table du repas de rupture du jeûne pendant le mois de Ramadan.

Le mantou

Le mot mantou fait partie du parler populaire et sert à désigner un plat célèbre à Médine et dans la partie ouest du Royaume d’Arabie Saoudite. Ce mot est d’origine perse et il signifie dans cette langue « la farce enveloppée ».

Le riz de Kaboul

C’est un riz aux riches arômes orientaux revisité par les Médinois.

La dibyaza

La dibyaza est un des héritages culinaires populaires du Hedjaz et fait partie de l’aspect traditionnel plaisant des festivités de l’Aïd.

Le sahlab

Le sahlab est une délicieuse boisson hivernale composée de lait et d’orchis broyé ainsi que d’un certain nombre d’arômes et de fruits secs délicieux. Le nom sahlab provient du mot « salep » qui est l’appellation turque de cette boisson et de la plante utilisée pour sa préparation. On pense que le nom turc provient à son tour du mot arabe [khoussa] ath-tha’lab (les testicules de renard) qui est justement le nom arabe de la plante en question.

Le riz aux pois chiches

Le riz aux pois chiches est un patrimoine ancestral.

Le bouff aux légumes

Il se distingue par son goût exquis et fait partie des hors-d’œuvre les plus connus chez les habitants de Médine.

Le bouff à la viande

Ce plat fait partie des hors-d’œuvre arabes prisés lors des évènements heureux et des nuits du mois béni de Ramadan dans le monde arabe, et particulièrement chez les habitants du Hedjaz.

Le Tamisse

Les gens, et en particulier les habitants du Hedjaz, en raffolent lors du repas de rupture du jeûne. Son odeur succulente se répand sur l’ensemble des tables de rupture du jeûne dans les villes du Hedjaz.

La joubniyya

La joubniyya au sirop léger est une des spécialités emblématiques du Hedjaz.

La hissa

Elle fait partie du patrimoine hérité par les habitants de Médine.

Le riz de Boukhara

C’est un plat qui est devenu populaire au Hedjaz et une composante essentielle de la culture culinaire de Médine.

Le chichebarak

C’est un mets populaire répandu dans le Hedjaz, que les habitants de Médine ont hérité des Turcs et des Levantins.

La qilaba médinoise

Les tables du repas de rupture du jeûne des Médinois ne sont jamais dressées sans qilaba.

La kounafa

Elle se distingue par sa présence à la tête des pâtisseries servies lors des évènements festifs sociaux.

Le kouzi

Le kouzi fait partie des plats principaux les plus délicieux et les plus réputés à Médine. On le prépare spécifiquement au mois de Ramadan, puisqu’il contient les éléments et la valeur nutritive importants dont le corps du jeûneur a besoin. En effet, ses ingrédients et les épices entrant dans sa composition sont variés et apportent au corps des sels minéraux, des fibres, des carbohydrates, des protéines et des vitamines.

Le mitbaq médinois

C’est un plat populaire traditionnel connu par les habitants du Hedjaz et qu’on trouve en tête de table lors des repas du déjeuner et du dîner. Les Médinois en ont hérité, l’ont intégré au menu de leurs spécialités et lui ont donné son goût spécifique.

Le yaghmouche

Il fait partie des plats populaires appréciés par les Médinois et servis comme accompagnement d’un plat principal sur la table.

Le dessert almassiya (à base d’agar-agar)

L’almassiya, imprégnée d’arôme de cardamome et de pistache, fait partie des desserts célèbres à Médine, sachant qu’elle est aussi délicieuse en goût qu’agréable en texture. Elle fait partie des catégories de desserts froids.

Le pain de blé

C’est l’un des pains traditionnels les plus réputées et les plus délicieux de Médine. Il s’agit d’un pain ténu et léger aromatisé au fenouil et à l’anis. Il se présente sous forme circulaire et en petit ou grand format.