Tamis (Afgan) Ekmeği

Tamis ve ful (bakla):

Tamis Medine-i Münevvere'de yaygındır, kahvaltı öğünü olarak bakla ve kilabe (diğer bir bakla çeşidi) ile birlikte yenir ve akşam yemeklerinin yanında da servis edilir. Bu tür unlu mamuller Buhara ve Afgan göçmenlerle birlikte Medine’ye gelmiştir.

Ortaya çıkışının başlangıcını belirleyen tarihsel bir referans yoktur.

Tamis'in popülerliği:

Kelimenin tam anlamıyla popüler bir yiyecektir. Çünkü faydayı, lezzeti ve ucuz fiyatı bir araya getirmektedir. Yapanları Hicaz'ın tüm şehirlerinde mevcuttur. Besin değeri yüksek, karbonhidrat ve lif dolu olup, kalorisi geleneksel ekmek türlerine göre düşük sayılmaktadır.

Bu ekmeğin pek çok türü ortaya çıkmıştır ve bunların en ünlüleri şunlardır: Sade Tamis, bisküvi Tamis, yağlı Tamis, peynirli Tamis, pırasalı Tamis ve buğday Tamis.

Tamis böyle hazırlanır:

Tamis, katı kıvamlı beyaz un hamuru olan tahinden yapılır. Önce açılır, sonra özel bir aletle delinir, üzerine çörek otu ve susam serpilir ve pişene kadar tandırın duvarına yapıştırılır.

Tamis fırın kuyruğu:

Tamis fırıncısı işyerini açar açmaz müşteriler satın almak için sıraya girer. Tamis fırınları, kalitesi ve farklı işçiliği sayesinde kısa sürede Medine’nin her yerinde popüler olmaya başlamıştır.