Le pain dit chourayk
Le pain servi sur la table du repas de rupture du jeûne pendant le mois de Ramadan.
Le sahlab
Le sahlab est une délicieuse boisson hivernale composée de lait et d’orchis broyé ainsi que d’un certain nombre d’arômes et de fruits secs délicieux. Le nom sahlab provient du mot « salep » qui est l’appellation turque de cette boisson et de la plante utilisée pour sa préparation. On pense que le nom turc provient à son tour du mot arabe [khoussa] ath-tha’lab (les testicules de renard) qui est justement le nom arabe de la plante en question.
Une boisson commune au Hedjaz et à divers pays musulmans :
On retrouve le sahlab dans de nombreux pays, comme en Turquie, en Iran, en Égypte, au Levant et dans le Royaume d’Arabie Saoudite, particulièrement à Médine.
Le sahlab… la boisson de l’hiver :
Le sahlab est habituellement consommé par les habitants de Médine durant les froides nuits d’hiver. Le sahlab provient des racines d’une plante sauvage faisant partie des herbes pérennes et appartenant à la famille des orchidées. Il est extrait des tubercules de cette plante dont les variétés les plus excellentes et les plus prisées proviennent de Turquie et d’Iran.
La boisson grâce à laquelle on se réchauffe et on entretient sa santé durant l’hiver :
La boisson appelée sahlab a de nombreux bienfaits étant donné qu’elle contient des protéines, des colloïdes, de l’huile volatile et des sels. Nutritive et sucrée, elle fournit une certaine quantité de calories et elle est consommée en tant que substance apaisante lorsqu’on souffre d’inflammation. De plus, sa valeur nutritive augmente lorsqu’on lui ajoute des fruits secs. Le sahlab est vendu dans les souks sous forme de poudre aromatisée emballée dans des sachets protecteurs, ou bien prêt à l’emploi sous forme de tubercules.
Il est servi chaud :
Au début, on fait bouillir du lait et on lui ajoute un mélange de farine, d’amidon, de sucre, de vanille et d’eau de fleurs d’oranger qu’on laisse sur le feu, jusqu’à ce que son odeur agréable commence à se diffuser et qu’il devienne consistant. On le décore alors de poudre de cannelle et de fruits secs de qualité, et on le sert chaud.
Où peut-on déguster du sahlab ?
À l’arrivée de l’hiver, tu n’auras pas besoin de chercher longtemps dans Médine pour trouver du sahlab, puisque tu en trouveras dans les cafés, les petites échoppes, les lieux de promenade, les souks, les restaurants gastronomiques modernes, les jardins et les parcs.
